# Was heißt bei kü:gerl „bio“?

> kü:gerl wird in einem nach der EU-Öko-Verordnung zertifizierten Betrieb hergestellt, Kontrollstelle DE-ÖKO-037. Das heißt: jährliche Kontrolle, rückverfolgbare Warenströme, Bio-Nachweis für jede Zutat. Ob ihr kü:gerl selbst als Bio auf eurer Karte ausloben dürft, hängt allerdings von eurer eigenen Zertifizierung ab.

- Frage: Was bedeutet die Bio-Zertifizierung eines Lieferanten für meinen Betrieb?
- Rubrik: Bio & Nachhaltigkeit
- Autor: Joshua (kü:gerl, alveare food GmbH, München)
- Veröffentlicht: 2026-09-22
- Aktualisiert: 2026-09-22
- Quelle: https://kuegerl.de/blog/was-heisst-bei-kuegerl-bio/
- Schlagwörter: kü:gerl, Bio, Nachhaltigkeit, Gastronomie

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## Die Codenummer ist der Beleg

**DE-ÖKO-037.** Diese Nummer steht auf unseren Unterlagen, und sie ist der Unterschied zwischen „bio" als Wort und „bio" als prüfbarer Angabe.

Sie liest sich so:

- **DE** — die Kontrolle findet in Deutschland statt
- **ÖKO** — es geht um die EU-Öko-Verordnung
- **037** — die Kennnummer der zuständigen Kontrollstelle
Wer wissen will, ob ein Anbieter wirklich zertifiziert ist, fragt nach dieser Nummer und nach dem aktuellen Zertifikat. Beides bekommt ihr von uns.

![DE-ÖKO-037 aufgeschlüsselt: DE für Deutschland, ÖKO für die EU-Öko-Verordnung, 037 für die Kontrollstelle](https://kuegerl.de/blog/bilder/blog-kuegerl/was-heisst-bei-kuegerl-bio-01.webp)


## Was dahintersteckt

Eine Bio-Zertifizierung ist kein Siegel, das man kauft. Sie bedeutet laufende Pflichten:

- **Mindestens eine Kontrolle im Jahr**, dazu unangekündigte Kontrollen
- **Rückverfolgbare Warenströme:** Zu jeder Charge muss nachvollziehbar sein, welche Rohstoffe hineingegangen sind
- **Bio-Nachweis für jede Zutat** — nicht nur für die Hauptzutat
- **Getrennte Verarbeitung und Lagerung** von Bio- und Nicht-Bio-Ware
Das ist Aufwand, und genau deshalb ist die Angabe etwas wert.


## Was das für euren Betrieb heißt

Hier wird es wichtig, und hier machen viele einen Fehler: **Dass euer Lieferant zertifiziert ist, berechtigt euch nicht automatisch, das Produkt auf eurer Karte als Bio auszuloben.** Wer Bio-Ware in der Außer-Haus-Verpflegung als solche ausschildert, ist dafür selbst verantwortlich — dafür gibt es die Bio-AHV-Verordnung, und sie gilt für den abgebenden Betrieb, nicht für den Lieferanten.

Was ihr ohne eigene Zertifizierung immer könnt: den Gast auf die Herkunft hinweisen und ihm den Allergenhinweis und die Produktdatenblätter zeigen, in denen die Angaben stehen.

> **Fragt eure eigene Kontrollstelle.** Was genau ihr auf eure Karte schreiben dürft, hängt an eurem Betrieb und an eurer eigenen Meldung — verbindlich sagen kann euch das nur eure Kontrollstelle. Von uns bekommt ihr, was sie dafür sehen will: Zertifikat und Codenummer.


## Und das EU-Bio-Logo?

Das grüne EU-Blatt darf auf **vorverpackten** Bio-Lebensmitteln stehen und ist dort sogar Pflicht. Für lose abgegebene Ware und für Medien der Außer-Haus-Verpflegung gelten andere Regeln. Setzt das Logo also nicht einfach auf eure Speisekarte, nur weil es auf unserer Seite steht.

![kü:gerl Brownie mit Erdbeer-Minze, ganz und aufgeschnitten](https://kuegerl.de/blog/bilder/blog-kuegerl/was-heisst-bei-kuegerl-bio-02.webp)


## Häufige Fragen


### Bekommen wir das Bio-Zertifikat?

Ja, auf Anfrage. Es gehört zu den Unterlagen, die eure eigene Kontrollstelle sehen will, falls ihr zertifiziert seid.


### Sind alle Zutaten bio?

Die Zertifizierung des Betriebs setzt voraus, dass die Rohstoffe die Anforderungen der EU-Öko-Verordnung erfüllen. Die Angaben je Sorte stehen in den Produktdatenblättern.


### Was ist der Unterschied zum deutschen Bio-Siegel?

Das sechseckige deutsche Bio-Siegel und das grüne EU-Blatt beruhen auf denselben Anforderungen. Das EU-Logo ist auf vorverpackter Bio-Ware verpflichtend, das deutsche Siegel ist freiwillig.


### Heißt bio auch regional?

Nein, das sind zwei verschiedene Dinge. Bio sagt etwas über die Erzeugung, nicht über die Entfernung. Die Herkunftsangabe steht unter dem EU-Logo — bei uns „EU-/Nicht-EU-Landwirtschaft".