Von Bienchen und Bürokratie: Was hinter unserem Bio-Logo steckt

Wir alle kennen es, manche suchen ganz bewusst danach: Das Bio-Logo ist für viele zum täglichen Begleiter geworden. So auch für uns.

Bio zertifiziert zu sein, war uns von Anfang an wichtig. Nicht weil Bio-Produkte per se gesünder sind (sind sie nicht) oder regionaler (ein weit verbreitetes Missverständnis), sondern aus zwei offensichtlichen Gründen:

• weniger Pestizide
• mehr Bienen

Kurz gesagt: When the planet’s fine, people shine :)

Wir wollen bio! Und jetzt?#

Wer Rechte hat, hat auch Pflichten. So ist es auch mit dem Recht, das Bio-Logo zu verwenden. Denn eine Bio-Zertifizierung ist kein Siegel, das man einfach so kauft. Mit dem kleinen grünen Logo kommen also viele spaßige Erwachsenen-Sachen, die man dann zu erledigen hat, z.B.:

• Mindestens eine Kontrolle im Jahr: dazu unangekündigte Kontrollen (Juhu!)
• Rückverfolgbare Warenströme: Zu jeder Charge muss nachvollziehbar sein, welche Rohstoffe verwendet wurden
• Nachweise für alle Bio-Zutaten: Nein, nicht nur für die Hauptzutat
• Getrennte Verarbeitung und Lagerung: Bio- und Nicht-Bio-Ware brauchen jeweils ein eigenes Plätzchen

Aber gute Nachrichten: Das ist Aufwand, und genau deshalb ist die Angabe etwas wert. Welche Zutaten in kü:gerl aus biologischer Landwirtschaft stammen, zeigt der Allergenhinweis (öffnet in neuem Tab): Jede Bio-Zutat trägt dort ein Sternchen. Was sonst drinsteckt, steht im Beitrag Ist kü:gerl wirklich pflanzlich?

Und was heißt jetzt DE-ÖKO-037 genau?#

DE-ÖKO-037. Diese Nummer steht auf unseren Unterlagen und zeigt an, dass wir offiziell bio-zertifiziert sind. Sie ist der Unterschied zwischen „bio" als Wort und „bio" als prüfbarer Angabe.

Sie liest sich so:

• DE — die Kontrolle findet in Deutschland statt
• ÖKO — es geht um die EU-Öko-Verordnung
• 037 — die Kennnummer der zuständigen Kontrollstelle

Wer wissen will, ob ein Anbieter wirklich zertifiziert ist, fragt nach dieser Nummer und nach dem aktuellen Zertifikat. Beides bekommt ihr auf Nachfrage von uns. Wer genau hinter kü:gerl steckt, erzählt der Beitrag Wer macht kü:gerl?

Wenn ich kü:gerl anbiete, bin ich dann auch bio?#

Jain. Hier wird es wichtig, und hier machen viele einen Fehler: Dass euer Lieferant zertifiziert ist, berechtigt euch nicht automatisch, euch selbst „Bio-Gastronom” zu nennen. Dafür benötigt ihr eine eigene Bio-Zertifizierung. Näheres dazu findet ihr in der Bio-AHV-Verordnung (öffnet in neuem Tab).

Wenn ihr jedoch Bio-Produkte bezieht, zu denen nichts sonstiges hinzugefügt wird, dürft ihr diese als „bio” bewerben. Das heißt: Bietet ihr unsere kü:gerl bei euch an und serviert sie in einer kleinen Schale, dürfen diese als bio beworben werden. Serviert ihr sie hingegen mit Soße und Streusel, darf nicht bio dabei stehen.

Fragt eure eigene Kontrollstelle. Was genau ihr auf eure Karte wo schreiben dürft, hängt an eurem Betrieb und an eurer eigenen Meldung — verbindlich sagen kann euch das nur eure Kontrollstelle. Von uns bekommt ihr, was sie dafür sehen will: Zertifikat und Codenummer.

Darf ich das EU-Bio-Logo dann auch verwenden?#

Alle, die jetzt denken „Ach super, dann drucke ich das Logo einfach auch ab - macht sich bestimmt gut auf der Karte”, muss ich leider enttäuschen. Das grüne EU-Blatt darf auf vorverpackten Bio-Lebensmitteln stehen und ist dort sogar Pflicht. Für lose abgegebene Ware und für Medien der Außer-Haus-Verpflegung gelten andere Regeln. Bitte setzt das Logo also nicht einfach auf eure Speisekarte, nur weil es auf unserer Seite steht, dankeee.

Häufige Fragen#

Sind alle Zutaten der kü:gerl bio?#

Nicht jede Zutat kann bio sein, Wasser und Salz zum Beispiel. Welche Zutaten aus biologischer Landwirtschaft stammen, ist im Allergenhinweis mit einem Sternchen markiert. Die Angaben je Sorte stehen außerdem in den Produktdatenblättern.

Was ist der Unterschied zum deutschen Bio-Siegel?#

Das sechseckige deutsche Bio-Siegel und das grüne EU-Blatt beruhen auf denselben Anforderungen. Das EU-Logo ist auf vorverpackter Bio-Ware verpflichtend, das deutsche Siegel ist optional.

Heißt bio auch regional?#

Nein, das sind zwei verschiedene Dinge. Bio sagt etwas über die Erzeugung, nicht über die Entfernung. Die Herkunftsangabe steht unter dem EU-Logo — bei uns „EU-/Nicht-EU-Landwirtschaft".