Was heißt bei kü:gerl „bio“?

Die Codenummer ist der Beleg#

DE-ÖKO-037. Diese Nummer steht auf unseren Unterlagen, und sie ist der Unterschied zwischen „bio" als Wort und „bio" als prüfbarer Angabe.

Sie liest sich so:

• DE — die Kontrolle findet in Deutschland statt
• ÖKO — es geht um die EU-Öko-Verordnung
• 037 — die Kennnummer der zuständigen Kontrollstelle

Wer wissen will, ob ein Anbieter wirklich zertifiziert ist, fragt nach dieser Nummer und nach dem aktuellen Zertifikat. Beides bekommt ihr von uns.

Was dahintersteckt#

Eine Bio-Zertifizierung ist kein Siegel, das man kauft. Sie bedeutet laufende Pflichten:

• Mindestens eine Kontrolle im Jahr, dazu unangekündigte Kontrollen
• Rückverfolgbare Warenströme: Zu jeder Charge muss nachvollziehbar sein, welche Rohstoffe hineingegangen sind
• Bio-Nachweis für jede Zutat — nicht nur für die Hauptzutat
• Getrennte Verarbeitung und Lagerung von Bio- und Nicht-Bio-Ware

Das ist Aufwand, und genau deshalb ist die Angabe etwas wert.

Was das für euren Betrieb heißt#

Hier wird es wichtig, und hier machen viele einen Fehler: Dass euer Lieferant zertifiziert ist, berechtigt euch nicht automatisch, das Produkt auf eurer Karte als Bio auszuloben. Wer Bio-Ware in der Außer-Haus-Verpflegung als solche ausschildert, ist dafür selbst verantwortlich — dafür gibt es die Bio-AHV-Verordnung, und sie gilt für den abgebenden Betrieb, nicht für den Lieferanten.

Was ihr ohne eigene Zertifizierung immer könnt: den Gast auf die Herkunft hinweisen und ihm den Allergenhinweis und die Produktdatenblätter zeigen, in denen die Angaben stehen.

Fragt eure eigene Kontrollstelle. Was genau ihr auf eure Karte schreiben dürft, hängt an eurem Betrieb und an eurer eigenen Meldung — verbindlich sagen kann euch das nur eure Kontrollstelle. Von uns bekommt ihr, was sie dafür sehen will: Zertifikat und Codenummer.

Und das EU-Bio-Logo?#

Das grüne EU-Blatt darf auf vorverpackten Bio-Lebensmitteln stehen und ist dort sogar Pflicht. Für lose abgegebene Ware und für Medien der Außer-Haus-Verpflegung gelten andere Regeln. Setzt das Logo also nicht einfach auf eure Speisekarte, nur weil es auf unserer Seite steht.

Häufige Fragen#

Bekommen wir das Bio-Zertifikat?#

Ja, auf Anfrage. Es gehört zu den Unterlagen, die eure eigene Kontrollstelle sehen will, falls ihr zertifiziert seid.

Sind alle Zutaten bio?#

Die Zertifizierung des Betriebs setzt voraus, dass die Rohstoffe die Anforderungen der EU-Öko-Verordnung erfüllen. Die Angaben je Sorte stehen in den Produktdatenblättern.

Was ist der Unterschied zum deutschen Bio-Siegel?#

Das sechseckige deutsche Bio-Siegel und das grüne EU-Blatt beruhen auf denselben Anforderungen. Das EU-Logo ist auf vorverpackter Bio-Ware verpflichtend, das deutsche Siegel ist freiwillig.

Heißt bio auch regional?#

Nein, das sind zwei verschiedene Dinge. Bio sagt etwas über die Erzeugung, nicht über die Entfernung. Die Herkunftsangabe steht unter dem EU-Logo — bei uns „EU-/Nicht-EU-Landwirtschaft".