# Wie lagert man kü:gerl richtig?

> Durchgehend bei minus 18 Grad in der Truhe, mit Temperaturdokumentation wie bei jeder anderen Tiefkühlware. Aufgetaute kü:gerl dürfen nicht wieder eingefroren werden. Die Wanne bleibt geschlossen, wenn sie nicht gebraucht wird — jedes lange Offenstehen kostet Temperatur und lässt Reif entstehen.

- Frage: Wie lagert man tiefgekühltes Eis-Dessert im Betrieb richtig?
- Rubrik: Lager & Truhe
- Autor: Joshua (kü:gerl, alveare food GmbH, München)
- Veröffentlicht: 2026-09-22
- Aktualisiert: 2026-09-22
- Quelle: https://kuegerl.de/blog/kuegerl-richtig-lagern/
- Schlagwörter: kü:gerl, Tiefkühlung, Gastronomie

---

## Die Regel in einem Satz

Durchgehend **minus 18 Grad**, dokumentiert wie jede andere Tiefkühlware. Mehr ist es im Kern nicht.

Was in der Praxis dazukommt, sind drei Dinge, die im Betriebsalltag wirklich passieren.

![Drei Regeln: durchgehend minus 18 Grad, Deckel zu, aufgetaute kü:gerl nie wieder einfrieren](https://kuegerl.de/blog/bilder/blog-kuegerl/kuegerl-richtig-lagern-01.webp)


## Fehler 1: Die Truhe steht zu lange offen

Eine Truhe wird von oben geöffnet, die Kaltluft bleibt also erst einmal drin — das ist der Vorteil gegenüber einem Schrank. Aber bei jedem längeren Offenstehen fällt warme, feuchte Luft hinein, und die setzt sich als Reif auf der Ware ab.

Reif schadet dem kü:gerl nicht, aber er sieht nicht gut aus. Deshalb: Griff hinein, Deckel zu. Nicht die Wanne herausnehmen und auf den Tresen stellen.


## Fehler 2: Aufgetautes wandert zurück

Wer zwei kü:gerl herausnimmt und nur eines verkauft, legt das zweite nicht zurück. **Aufgetaute kü:gerl dürfen nicht wieder eingefroren werden.**

Das ist keine Formsache: Beim Wiedereinfrieren bilden sich größere Eiskristalle, der Kern wird grießig, und der Teigmantel zieht Feuchtigkeit. Abgesehen davon ist es lebensmittelrechtlich nicht zulässig.


## Fehler 3: Die Dokumentation fällt hinten runter

Die Temperaturaufzeichnung ist für kü:gerl nicht anders als für eure übrige Tiefkühlware. Wenn ihr ohnehin dokumentiert, kommt die Truhe einfach in dieselbe Liste. Wenn nicht, ist das der Moment, damit anzufangen — es ist Pflicht, nicht Kür.


## Die Haltbarkeit

Tiefgekühlt sind kü:gerl **drei Monate ab Produktion** haltbar. Das Datum bekommt ihr mit der Lieferung.

Drei Monate sind viel für ein Dessert, und sie sind der Grund, warum bei kü:gerl kein täglicher Rest entsteht. Was heute nicht verkauft wird, ist morgen unverändert da.

![80 Stück je 5-Liter-Wanne, im Schnitt 35 Gramm je kü:gerl, Lagerung bei minus 18 Grad, drei Monate haltbar ab Produktion](https://kuegerl.de/blog/bilder/blog-kuegerl/kuegerl-richtig-lagern-02.webp)


## Häufige Fragen


### Was ist, wenn der Strom ausfällt?

Eine geschlossene, gefüllte Truhe hält die Temperatur mehrere Stunden. Entscheidend ist, dass sie in dieser Zeit **geschlossen bleibt**. Ob die Ware danach noch verkehrsfähig ist, entscheidet die gemessene Kerntemperatur, nicht das Gefühl.


### Dürfen wir kü:gerl umfüllen?

Aus der Wanne in einen anderen Behälter innerhalb der Truhe spricht nichts dagegen, solange die Kühlkette nicht unterbrochen wird. Achtet nur darauf, dass die Angaben zur Charge und zum Haltbarkeitsdatum nicht verloren gehen — die braucht ihr im Zweifel für die Rückverfolgbarkeit.


### Wie lange dauert das Antauen bis zum Verzehr?

Etwa eine Minute. Dann ist der Teigmantel weich zum Reinbeißen, der Kern bleibt fest.