Wie lagert man kü:gerl richtig? Tiefkühlung im Betrieb

Bei welcher Temperatur lagert man kü:gerl?#

Durchgehend bei −18 °C in der Truhe, ohne Unterbrechung. Dokumentiert wird wie bei jeder anderen Tiefkühlware. Mehr ist es im Kern nicht.

Was in der Praxis dazukommt, sind drei Fehler, die im Betriebsalltag leicht passieren: Der Deckel steht zu lange offen, Aufgetautes wandert zurück in die Truhe, die Dokumentation fällt hinten runter. Wie viel Platz und welchen Stromanschluss die Truhe braucht, steht im Beitrag Wie viel Platz braucht die kü:gerl-Truhe?

Warum bildet sich Reif auf der Ware?#

Weil der Deckel zu lange offen steht. Eine Truhe wird von oben geöffnet, die kalte Luft bleibt also erst einmal drin. Das ist ihr Vorteil gegenüber einem Schrank. Bei jedem längeren Offenstehen fällt aber warme, feuchte Luft hinein und setzt sich als Reif auf der Ware ab. Das sieht an der Theke nicht gut aus.

Deshalb: Griff hinein, Deckel zu. Die Wanne bleibt in der Truhe und kommt nicht zum Verkaufen auf den Tresen.

Darf man aufgetaute kü:gerl wieder einfrieren?#

Nein. Wer zwei kü:gerl herausnimmt und nur eines verkauft, legt das zweite nicht zurück. Aufgetaute kü:gerl dürfen nicht wieder eingefroren werden.

Das ist keine Formsache: Beim Wiedereinfrieren bilden sich größere Eiskristalle, der Kern wird grießig, und der Teigmantel zieht Feuchtigkeit. Nehmt deshalb jedes kü:gerl erst heraus, wenn es verkauft ist. Warum man danach eine Minute wartet, steht in einem eigenen Beitrag.

Muss man die Temperatur der Truhe dokumentieren?#

Ja, wie bei eurer übrigen Tiefkühlware. Die Temperaturkontrolle gehört zu eurem HACCP-Konzept, und die Liefervereinbarung sieht sie ausdrücklich vor. Wenn ihr ohnehin dokumentiert, kommt die Truhe einfach in dieselbe Liste. Ein Thermometer mit automatischem Protokoll nimmt euch das Aufschreiben ab.

Bei der Leihtruhe ist die Aufteilung klar: Truhe, Lieferung und Einweisung kommen von uns, Strom, Reinigung und Temperaturkontrolle liegen bei euch. So steht es auch auf unserer Startseite unter Truhe und Einstieg.

Wie lange ist kü:gerl haltbar?#

Tiefgekühlt sind kü:gerl vier Monate ab Herstellung haltbar. Vier Monate sind viel für ein Dessert, und sie sind der Grund, warum bei kü:gerl kein täglicher Rest entsteht. Was heute nicht verkauft wird, ist morgen unverändert da.

Wie die Ware ankommt und was ihr bei der Annahme prüft, steht im Beitrag Wie kommt kü:gerl in euren Betrieb?

Häufige Fragen#

Was tun, wenn der Strom ausfällt?#

Den Deckel geschlossen halten, dann bleibt die Kälte am längsten in der Truhe. Ob die Ware danach noch verkauft werden darf, entscheidet die gemessene Temperatur der Ware, nicht das Gefühl.

Wie lange dauert das Antauen bis zum Verzehr?#

Etwa eine Minute. Dann ist der Teigmantel weich zum Reinbeißen, der Kern bleibt fest.

Was prüfen wir, wenn eine Lieferung kommt?#

Temperatur messen und notieren, die Wannen sofort in die Truhe räumen und den Lieferschein aufheben. Kommt Ware angetaut an, meldet es uns sofort mit Fotos.